每年农历正月初二清晨，在漳州南靖县靖城镇部前村院前社新厝宗祠前，总会有一位年逾古稀的老者站在一口百年老井边，毕恭毕敬地“开井”。 开井的过程是将装着用红纸包的两条冬瓜条和茶的红篮子，端放在井边，奉茶、燃香敬拜“井公”“井婆”。“烧金”（燃烧祭祀品）后，他将冬瓜条放入井里，便打出新年的第一桶水。随后，人们陆续前来打水。
据介绍，当地习俗从除夕“围炉”后便“封井”，禁止打水。正月初一这天，人们不能打井水、不能洗衣服，安心休假。到了正月初二，必须请一位属龙或属蛇的男子前来“开井”。奉茶是向“井公”“井婆”请安；投放冬瓜条寓意井水甘甜；打出的新年第一桶井水称“龙头水”，人们喝下该水健康长寿。
关于“龙头水”有一个传说：相传北宋时杨令公（杨继业）和杨令婆（佘太君）在新年正月初二早上欲打井水，发现井里有一块酷似龙头的树藤。将井水打上后，他们惊奇地看到井水呈红色。许多人闻讯前来围观，大家面面相觑，谁也不敢尝试井水，怕有毒。杨令婆想：“我一个老太婆死就算了，不能让大家尝水！”于是，她喝下一口井水，没想到井水甘甜爽口。杨令婆因喝下这“龙头水”而健康长寿，“年年十八春”。
