福建漳州市委文明办、市市场监督管理局、市餐饮烹饪行业协会联合发布了《“筷”见文明》倡议书，要求全市2万多家餐饮单位落实公筷公勺制度，其中包括小炒店、大排档、酒店、各色餐厅等，漳州宾馆、万达嘉华酒店、新潮味、古城味道、宴遇水乡、凯立大酒楼等10家较大型的餐饮机构成为“样板餐厅”。

　　管理部门：公筷公勺应醒目配置

　　市市场监管局相关负责人介绍，对于社会大众来说，筷子和勺子既是取食工具，也是进食工具。多年来，专家一直呼吁，要重视这种习惯带来的疾病传播隐患，在应对新冠肺炎疫情的关键时期，解决和改善这一问题显得更为迫切和必要。

　　采访中，市市场监管局专业人员还就公筷公勺的使用规范进行了讲解。公筷公勺为两人以上同桌共餐时，不与就餐者嘴接触的分餐工具。公勺和公筷在材质、颜色、长短、摆放位置上应明显不同于自用筷，为清楚的加以区分，餐厅可在公筷公勺手拿端印上“公勺”“公筷”字样。

　　市餐饮烹饪行业协会会长林铭煌解释：“过去很多餐厅都配有公筷公勺，但是和私勺私筷是同样的餐具，没有进行区分，这样就容易出现拿来拿去弄混的情况。所以说在配置公筷公勺时用颜色、材质、长度加以区别是很重要的，比如我们建议餐饮单位配置的公筷公勺尽量选用鲜艳的红色或醒目的白色。”

　　医生说：这些疾病容易通过唾液传播

　　第909医院医生吴贺华认为，使用公筷公勺并不是矫情，而是为了文明和卫生，既保护自己，也保护他人，更彰显社会责任。

　　《“筷”见文明》倡导市民使用公筷公勺、践行“光盘行动”、拒绝购买食用野生动物。

《“筷”见文明》倡导市民使用公筷公勺、践行“光盘行动”、拒绝购买食用野生动物。

　　吴贺华医生解释：“合桌就餐的时候，大多数人其实并不清楚自己或者同桌吃饭的人当下是否患有某种传染性疾病，私筷入口再入菜盘，夹带着病毒和细菌的唾液就会带入菜中，成为疾病的直接‘引路人’。例如病毒性感冒等呼吸道传染病、手足口病等一些肠道传染病、幽门螺杆菌引起的胃病、甲肝戊肝等，都是会通过唾液传播的。另外，有的老人给小孩喂食时会用嘴吹，甚至是自己先尝一口，这也容易产生交叉感染，应该及时纠正。”

　　实地探访：十家大型餐饮店正在示范

不少餐厅为食客配备了公筷公勺

　　在市区万达嘉华酒店的中餐厅包厢内记者看到，每个餐位上都有两双筷子，虽然颜色相同，但是一副明显比较长，且筷子较粗的一端用银色不锈钢包裹着；汤勺也是两只，一只是瓷汤勺、一只是不锈钢材质的。餐桌上还摆放着一块“公筷公勺”宣传桌牌。

　　据酒店的蓝经理介绍，“较长的筷子和不锈钢汤勺就是我们为客人配备的公筷公勺，我们的服务人员引导客人入座以后，会为客人进行说明，并倡议客人在用餐时使用公筷公勺。服务员每上一道菜也会再配一双公筷或一只公勺在边上。另外，我们还推出了分餐套餐，对所有餐品都进行分装，按位上菜。对于普通的桌餐，服务员会尽量帮客人分装，比如一人一盅汤、一人一份龙虾、一人一小碟面、一人一只鲍鱼等等。”

　　“推行公筷公勺以及实行分餐能让客人在特殊时期来酒店用餐更加放心，为客人营造更加安全、高雅、精致的就餐氛围。”除此之外，蓝经理还表示，推行分餐制让后厨备菜更加精确明了，在一定程度上也可以避免浪费。

　　作为漳州的老字号餐饮品牌，郑水根卤料店响应号召，上菜时为每桌客人配备公筷和公勺。

　　“这种红色的是公筷，咖啡色的是私筷；不锈钢材质的是公勺，瓷的是私勺。”店老板告诉记者：“为了让客人更直观的进行区分，我特地去采购了100多双红色筷子作为公筷。每位客人都会有一副公筷，每份汤都会配一只公勺。”正用餐的市民张女士认为：“分一下公筷私筷挺好的，夹菜更卫生，我们吃着也更安心。”

　　品轩青草园牛肉店的郑老板告诉记者：“我们店以前就有给客人配备公筷公勺，但用的就是普通的勺子筷子，没有进行区分。通过市市场监管局和市餐饮烹饪协会的科普了解到，公筷公勺和进食的筷子勺子要有明显的区别，以免混淆，为此我专门采购了2000多元的筷子，除了在颜色上和普通筷子区分外，我还让销售商在筷子手拿端印上‘公筷’字样，方便顾客辨识。”

　　数据告诉你：“公筷”和“非公筷”菌落总数最大相差250倍

　　使用公筷公勺是最近的热点话题，为探究使用公筷公勺究竟有没有必要？近日浙江杭州市疾控中心的11名疾控专家专门进行了一场实验，测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比，实验结果令人震惊。

　　实验人员在一家餐馆点了凉拌黄瓜、盐水虾、干锅茶树菇、炒芦笋、咸菜八爪鱼和香辣牛蛙等几样菜。每道菜都分成两份，一盘使用公筷，一盘不使用公筷。用餐完毕完成取样之后，采集的样本通过冷链运到实验室。

　　经过48小时的培育，实验结果显示：对比“公筷”和“非公筷”两组菜品剩余部分的菌落总数，“非公筷”那一组菌落总数，全部高于“公筷”那一组。其中，凉拌黄瓜“非公筷”组的菌落总数是“公筷”组的将近3倍；干锅茶树菇两组菜品的菌落总数相差17倍；炒芦笋两组相差将近18倍；咸菜八爪鱼更是达到了惊人的250倍。

　　负责检测的专家表示：如果不使用公筷，一方面，会把自身口鼻腔携带的细菌通过筷子传到菜上。另一方面，也会导致不同菜品本身携带细菌的交叉污染。例如，凉拌菜没有经过高温烹饪，菌落总数一般都比高温烹饪过的菜要多，夹过凉拌黄瓜的筷子，再去夹盐水虾，就会导致两盘菜之间细菌交叉污染。（闽南日报 漳州文明网）